臭豆腐汉堡唇齿留香!法式台菜征服老饕味蕾

dafabet 2019-08-26 15:23198未知张慧敏

臭豆腐汉堡唇齿留香!法式台菜征服老饕味蕾

记者谷庭/台北报导

台湾经典小吃臭豆腐几乎每个人都吃过,而且特爱那股越臭越香的奇妙味觉享受,不过臭豆腐汉堡你吃过吗?一家隐身在台北迪化街古色古香的台法料理餐厅丰舍B.B.R,主厨特地把台味十足的臭豆腐,拌入绞肉做成汉堡,吃过的客人赞不绝口,就连日本游客也说,没有像传统臭豆腐味道这幺呛鼻,这种温润中仍有臭香味,让他们一吃就上瘾。

▲臭豆腐做成汉堡,旁边还搭配台式泡菜,视觉、口感享受很新奇。(图/记者谷庭摄)

丰舍的主厨Rolf 过去在饭店亚都丽致巴黎厅磨练,是台北最出名的法国菜餐厅之一,随后又去美国进修餐饮,法菜、台菜、美式料理等多国元素在Rolf 身上融会贯通,激发出更多新巧思。像是臭豆腐汉堡灵感来源,其实只是他很不喜欢Blue Cheese 蓝纹起司那股臭味,但老外把它视为珍馐,Rolf 转念一想,有什幺是台湾人很爱但外国人有点怕怕的好食材,就想到臭豆腐。

▲主厨Rolf 结合台湾料理,用法菜方式呈现,像这道沙拉酱汁就是取自洛神花。(图/记者谷庭摄)

不过既然要做法式台菜,过程来来回就研发了六种版本,反覆尝试让口味最平衡美味,经过实验后Rolf发现要把臭豆腐先炸过后切成小块状,然后用蔬菜高汤煨煮后拌入绞肉,让这臭豆腐汉堡外观看不出来有臭豆腐,但闻起来可就臭味十足,一口咬下真的惊喜连连,因为臭豆腐的香气在口中散开,搭配多汁的绞肉,唇齿留香。

另外也搭配经典台式泡菜,或是可搭洛神嫩鸡沙拉,粉红色的酱汁就是用洛神花、柠檬汁调配,吃起来清爽满分,其实Rolf建议一定试试臭豆腐汉堡搭果香味浓厚的红酒,因为我们在台湾真的很少会臭豆腐配红酒,不过用法式料理的方式呈现,这意外混搭却十分合拍。

▲9月底异国美食节都可吃到这些特色菜餚,现场也有多款美酒佐餐。(图/记者谷庭摄)

而这道料理其实也是为了2019年异国美食节设计,将在9/28于华山登场,广邀台北最受欢迎20家餐酒馆推出特色菜餚,祭出铜板价尝鲜,售价从50元到250元,民众除了有机会吃到星级名厨的私房料理,现场也有来自世界各地的葡萄酒、清酒、香槟等美酒佐餐,更有名厨上菜秀、侍酒师带路等课程。

2019异国风情美食节 9/28~9/29

详情请上活动网站 www.gourmettaipei.com




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