烤肉飘香的秘密武器 世代传承手工沙茶酱

dafabet 2019-09-10 00:09199未知张景泉

烤肉飘香的秘密武器 世代传承手工沙茶酱

节目中心/综合报导

中秋节将近,家家户户都会飘来烤肉香,让烤肉更美味的秘密武器就是沙茶酱啦!火锅、烤肉只要沾上一点沙茶酱,食材与酱料就像在口中跳起探戈挑动味蕾。据说有间在高雄名气不小的特制沙茶酱,在地人出门在外都会随身携带,究竟有多厉害?就让《草地状元》主持人黄西田带大家一起品尝!

▲(图/草地状元Youtube)

一进餐厅看看菜色都与沙茶有关系,三代传承的沙茶酱,加入牛肉烩饭中好吃到让田哥说不出话!这间店的手工沙茶酱历史悠久,第三代老闆阿麟的爷爷在民国32年从汕头同乡那学成制作沙茶酱技术,进而接手了同乡的摊子,仅靠着六把竹椅、一瓮沙茶酱卖着牛杂汤以及炒牛肉卖出名堂,有了机会开设店面。

▲(图/草地状元Youtube)

店内受到老饕喜爱的美味菜色,最大功臣便是这超过一甲子风味的沙茶酱!沙茶酱好吃的关键在于比目鱼酥以及小虾皮,阿麟说,他们选择利用台湾在地物产制作,将台湾味发扬光大。

▲(图/草地状元Youtube)

据老闆阿麟表示,他们坚持以传统手工方式制作沙茶酱,即便超过了一甲子的时间,依旧受到许多老饕的喜爱,也因此更不能偷工减料,更要秉持传统的美味。

沙茶酱里头有40种秘方,阿麟说之所以会添加椰子粉,是因沙茶酱本身就带点南洋风味;豆腐乳则让酱料吃起来更香醇,还有比目鱼酥、葱酥、蒜头酥这5种原料混在一起搅拌3-5分钟后,再倒入机器搅拌,才能够完成一罐沙茶酱。

▲(图/草地状元Youtube)

制作沙茶酱的过程非常繁琐,有些食材要先炸过再磨碎,还要加些中药粉、咖哩粉…等佐料进去提香。

因为销售甚好,为了保持食品新鲜度,每周都要制作新的沙茶酱,就是要让每一位上门的客人,都吃到最美味的餐点。

▲(图/草地状元Youtube)

想知道台湾在地美食以及意想不到的事物,请锁定每周一晚上10点30分29频道三立台湾台《草地状元》。(郭育汝报导)




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